Expériences et réflexions relatives à l'analyse du bled et des farines
Antoine Augustin Parmentier - Collection Savoirs et traditions
208 pages, parution le 01/04/2021
Résumé
Expériences et réflexions relatives à l'analyse du bled et des farines / ; par M. Parmentier,...
Date de l'édition originale : 1781
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1781
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Antoine Augustin Parmentier
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Sommaire
TABLE De ce qui est contenu dans cet Ouvrage.
| AVERTISSEMENT. | Pag. III |
| Du bled. | 7 |
| Des maladies du bled. | 15 |
| Sur la cause de l'altération du bled. | 20 |
| Expériences propres à faire connoître la qualité de la farine. | 37 |
| Maniere de retirer la substance glutineuse de la farine de froment. | 56 |
| De l'amidon. | 68 |
| De la farine de froment. | 84 |
| Réflexions sur le son de froment. | 101 |
| Des avantages du son dans le pain. | 119 |
| Du pain. | 144 |
| Du seigle et des autres farineux dont les différentes Nations font du pain, ou qui leur en tiennent lieu. | 163 |
| Observations générales sur les différens objets étrangers à l'Analyse des bleds. | 182 |
| Conclusion. | 192 |
| Fin de la Table. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Antoine Augustin Parmentier |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/04/2021 |
| Nb. de pages | 208 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 283g |
| EAN13 | 9782329608495 |
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