Génie industriel alimentaire - Tome 1
Les procédés physiques de conservation
Résumé
Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie.
Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits.
L'auteur - Pierre Mafart
Pierre MAFART est professeur de génie industriel alimentaire à l'Institut universitaire professionnalisé "Innovation et industries alimentaires" de l'université de Bretagne occidentale.
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Sommaire
- Transferts de chaleur par convection et par diffusion
- Les échangeurs de chaleur
- Le chauffage par rayonnements
- Les traitements thermiques
- Destruction non thermique des micro-organismes
- Le blanchiment
- La congélation
- L'élimination d'eau
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Tec et Doc - Lavoisier | |
| Auteur(s) | Pierre Mafart | |
| Parution | 05/11/1999 | 01/06/2008 |
| Édition | 2eme édition | |
| Nb. de pages | 352 | 0 |
| Format | 15,5 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 550g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782743002114 |
9782743017521 |
| ISBN13 | 978-2-7430-0211-4 | - |
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