L'immortelle, dix façons de la préparer

Julien Diaz - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 05/05/2023

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Résumé

La Méditerranée coule dans mes veines. Je suis né et j'ai grandi à Marseille, ville populaire, cosmopolite et lumineuse, avec des origines napolitaines et carthaginoises. J'ai aussi eu, avec la Corse, une histoire d'amour qui a duré douze années sur place et n'a jamais tiédi après mon retour en Provence. Joseph Fondacci, propriétaire de l'hôtel Chez Charles, à Lumio, m'a dit un jour : "Julien, vous avez le sang marseillais, c'est génétique, mais votre coeur est corse." Il avait raison. La Corse est pour moi immortelle, comme la fleur emblématique de son maquis et, plus généralement, du pourtour méditerranéen. Napoléon disait que, grâce à ses effluves, il savait qu'il était arrivé chez lui avant même de poser un pied sur sa terre. Aujourd'hui encore, lorsque que vous atterrissez à Calvi, l'odeur suave, chaleureuse, épicée et légèrement fumée de l'immortelle embaume le tarmac.

L'auteur - Julien Diaz

Né à Marseille, pur produit de la mosaïque méditerranéenne, le chef Julien Diaz est passé par le lycée hôtelier de sa ville natale avant de faire ses armes auprès de Michel Lentz à Évian, Antonin Bonnet à Londres ou David Bisseto à Porto-Vecchio. Il a obtenu sa première étoile en Corse, en 2013, pour le restaurant de l'hôtel Chez Charles. Après douze ans sur l'Île de Beauté, il a retrouvé son berceau phocéen où, après avoir décroché la dotation Jeunes Talents Gault et Millau, il a ouvert avec son ami Guillaume Bonneaud le restaurant Saisons, décoré d'une étoile au Guide Michelin depuis 2019.

Sommaire

Poisson mariné sur une transparence immortelle-cédrat
Velouté de maïs, popcorn aux fleurs d'immortelle
Taglioni aux tellines et à l'immortelle
Carottes au curry d'immortelle
Soupe de murène à l'immortelle
Volaille cuite au pot, parfums d'immortelle
Brocciu aux épices et fleurs d'immortelle
Mimosa immortelle
Siphon glacé citron, immortelle, réglisse
L'immortelle

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Julien Diaz
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	05/05/2023
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.5
Couverture	Broché
Poids	44g
EAN13	9782352554172