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L'innovation aux fourneaux

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

L'innovation aux fourneaux

L'innovation aux fourneaux

Carnet de bord de l'innovation

Parution le 06/06/2018

Résumé

Peut-on encore innover en cuisine  ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets... de labo pour innover… en cuisine.

L'auteur Thierry Marx

Star des fourneaux, consacré par deux étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, Thierry Marx est aussi l'auteur à succès d'un livre de haut vol, Planete Marx et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx, parus aux Editions Minerva.

Autres livres de Thierry Marx

L'auteur Raphaël Haumont

Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.

Autres livres de Raphaël Haumont

Sommaire

  • L'art des transformations.
  • Traditions, conventions et innovations…
  • Nouveaux ingrédients…  et nouvelles textures. 
  • Associer les saveurs : le foodpairing. 
  • Pression, temps, température :
  • Maîtrise des cuissons et nouveaux chemins à explorer. 
  • Cuisine polaire : les applications du grand froid. 
  • Cuisiner à l'heure du « sans ». 
  • Vers une cuisine durable.
  • Conservations et emballages de demain.
  • Les dix commandements de l'innovation en cuisine.
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Caractéristiques techniques du livre "L'innovation aux fourneaux"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Thierry Marx, Raphaël Haumont
Parution 06/06/2018
Format 13 x 20
Couverture Broché
Poids 220g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100781805
ISBN13 978-2-10-078180-5
Sélection de Noël

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