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Le sel dans tous ses états

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le sel dans tous ses états

Le sel dans tous ses états

Vrai-faux sur un aliment trop critiqué

- Collection Alimentation et santé

210 pages, parution le 01/04/2016

Résumé

Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c'est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu'il occupe dans leur alimention, ni l'homme ni les animaux ne peuvent s'en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l'industrie alimentaire.

Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif. De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable. Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l'ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l'exécration. Au gré d'études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements.

Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l'échelle de la population générale... Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d'abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie...) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l'Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations...).

Ce livre intéressera à la fois les lecteurs du domaine médical et nutritionnel ainsi qu'un large public désireux de connaitre, preuves scientifiques à l'appui, ce qu'est la consommation de sel et comment elle peut affecter la santé des hommes.

Caractéristiques techniques du livre "Le sel dans tous ses états"

  PAPIER
Éditeur(s) EDP Sciences
Auteur(s) Bernard Moinier, Tilman B. Drueke
Collection Alimentation et santé
Parution 01/04/2016
Nb. de pages 210
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 494g
Intérieur Quadri
EAN13 9782759817061
ISBN13 978-2-7598-1706-1

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