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Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité

Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité

Parution le 15/07/2004

Résumé

La qualité culinaire et technologique des pommes de terre est fortement conditionnée par la composition chimique du tubercule. Parmi tous les constituants, les glucides (amidon/matière sèche et sucres solubles) ont un rôle prépondérant.
Ce document fait le point des connaissances actuelles sur les mécanismes de synthèse et de dégradation de ces éléments, au cours du cycle végétatif puis pendant la période de conservation.
Il précise les points clés à surveiller et les dispositions à mettre en œuvre, de l'implantation des cultures au stockage, pour maîtriser la teneur en sucres et préserver la qualité des tubercules.

Caractéristiques techniques du livre "Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité"

  PAPIER
Éditeur(s) Arvalis - Institut du végétal
Parution 15/07/2004
Couverture Broché
Poids 31g
EAN13 9782864926245

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