Résumé
Ce deuxième tome rassemble toutes les connaissances concernant la production des différents vins.
- La maturité et la récolte
- Composition chimique de la baie
- Amélioration de la matière première
- Protection de la matière première, du vin et hygiène
- Transformation du raisin en vin, microbiologie
- Vinification : blancs, rosés, rouges, effervescents
- Évolutions physico-chimique et biologiques des vins
- L’élevage des vins
- Clarification et stabilisation des vins
- Conditionner les vins
- Analyses physico-chimiques des mouts et des vins
- Analyses sensorielles
- Conception d’un chai
- Vin et santé
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La France agricole |
| Collection | Vigne et vin |
| Parution | 11/01/2023 |
| Couverture | Broché |
| EAN13 | 9782855578248 |
Avantages Eyrolles.com
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