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Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Nicolas Vivas - Collection Ouvrages techniques vigne et vin

530 pages, parution le 10/04/2014

Résumé

Cet ouvrage est la suite des composés phénoliques et élaboration des vins rouges publié en 2007. Il présente une très grande diversité d'informations et de pratiques associées. L'élevage apparaît comme le véritable point de convergence de tous les efforts fournis tout au long de l'obtention du raisin et de l'élaboration des vins ; c'est en quelque sorte, pour les vins rouges, le centre de gravité de son édifice qualitatif ainsi que de son expression.

Il s'agit du premier ouvrage dédié à ce sujet et une mise au point sur l'état des connaissances fondamentales, techniques et appliquées, envisagées non seulement sous l'aspect historique de l'évolution des pratiques, mais aussi sur l'état actuel des opérations et de leurs évolutions possibles à moyen terme.

L'auteur y présente ses propres travaux ainsi que les éléments novateurs des principales équipes de recherche, travaillant sur la thématique de l'élevage en relation avec les composés phénoliques. Le livre présente ainsi, pour les sujets le permettant, l'exposé des différentes théories ou des divers modes d'interprétation des phénomènes.

Cet ouvrage étant destiné à un large public professionnel ou estudiantin, Nicolas Vivas a donné une place notable aux sujets d'actualité qui font l'objet d'utilisation fréquente dans les chais actuels et qui, pourtant, sont quasiment absents des ouvrages d'oenologie, à part peut-être sous la forme de brèves annotations. Les opérateurs trouveront ainsi dans cet ouvrage un chapitre complet sur la micro-oxygénation, un second sur les méthodes de boisage et un troisième sur les auxiliaires modernes d'élevage (tanins et dérivés de levures).

Un ouvrage incontournable pour tous les chercheurs, vinificateurs, praticiens et étudiants.

L'auteur - Nicolas Vivas

Nicolas Vivas est Docteur ès Science et oenologue. Son travail de chercheur le conduit à réaliser des travaux scientifiques dans les domaines de la tonnellerie et de l'oenologie. Il transmet sa passion en enseignant en classe de BTS dans les lycées agricoles girondins de Blanquefort ainsi qu'à l'ENITA Bordeaux. Membre de sociétés savantes dont la société Linnéenne créée en 1818, l'auteur est un oenologue reconnu, un chercheur actif du CNRS et le directeur du département recherches et développement de la Tonnellerie Demptos.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Féret
Auteur(s) Nicolas Vivas
Collection Ouvrages techniques vigne et vin
Parution 10/04/2014
Nb. de pages 530
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 858g
Intérieur Quadri
EAN13 9782351561270
ISBN13 978-2-35156-127-0

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