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Traité d'oenologie - Volume 2

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité d'oenologie - Volume 2

Traité d'oenologie - Volume 2

Chimie du vin, stabilisation et traitements

- Collection Pratiques vitivinicoles

616 pages, parution le 14/08/2020 (7eme édition)

Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:
- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations
- sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin
Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

L'auteur Pascal Ribéreau-Gayon

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Caractéristiques techniques du livre "Traité d'oenologie - Volume 2"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Ribéreau-Gayon
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 14/08/2020
Édition  7eme édition
Nb. de pages 616
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 1405g
EAN13 9782100814787

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