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Traité d'oenologie - Volume 1

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Traité d'oenologie - Volume 1

Traité d'oenologie - Volume 1

Microbiologie du vin. vinifications

- Collection Pratiques vitivinicoles

714 pages, parution le 14/08/2020 (7eme édition)

Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

L'auteur Pascal Ribéreau-Gayon

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Caractéristiques techniques du livre "Traité d'oenologie - Volume 1"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Ribéreau-Gayon
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 14/08/2020
Édition  7eme édition
Nb. de pages 714
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 1600g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100814770

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