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Le SO2 en oenologie

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le SO2 en oenologie

Le SO2 en oenologie

Propriétés et limites, effets oenologiques, mises en oeuvre, solutions alternatives

- Collection Pratiques vitivinicoles

304 pages, parution le 22/10/2014

Résumé

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.

Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.

L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions.

Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

L'auteur Jacques Blouin

Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, oenologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.

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Caractéristiques techniques du livre "Le SO2 en oenologie"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Jacques Blouin
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 22/10/2014
Nb. de pages 304
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 554g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100710492
ISBN13 978-2-10-071049-2

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