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Analyse et composition des vins - 2e éd. - comprendre le vin - np
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Analyse et composition des vins - 2e éd. - comprendre le vin - np

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Comprendre le vin

Jacques Blouin - Collection Pratiques vitivinicoles

Parution le 07/02/2013

Résumé

L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.

L'auteur - Jacques Blouin

Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, oenologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Jacques Blouin
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 07/02/2013
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 526g
EAN13 9782100597284

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