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La vinification - 4e éd.
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La vinification - 4e éd.

La vinification - 4e éd.

Christian Foulonneau - Collection Pratiques vitivinicoles

208 pages, parution le 28/08/2019

Résumé

L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur.
Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art.
 

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Christian Foulonneau
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 28/08/2019 01/01/1970
Nb. de pages 208 204
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 306g -
Contenu - PDF
EAN13 9782100804085 9782100806263

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