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Maîtrise des températures et qualités des vins

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Maîtrise des températures et qualités des vins

Maîtrise des températures et qualités des vins

- Collection Pratiques vitivinicoles

213 pages, parution le 08/06/2006

Résumé

De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l'élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation d'obtenir régulièrement les températures optimales a aujourd'hui des solutions techniques et économiques nouvelles.

À partir de l'expérience pratique des auteurs et des outils qu'ils ont mis au point pour déterminer les besoins thermiques des vins et bâtiments (logiciels BTC et Batim), cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur : les effets de la température,- les calculs des besoins thermiques, - les équipements et les outils de production, d'échanges et de régulation thermique,·les aspects économiques, environnementaux et réglementaires (coûts énergétiques, solutions d'isolation, énergies renouvelables, etc.), pour parvenir à la maîtrise des températures et obtenir régulièrement la meilleure qualité des vins. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

L'auteur Jacques Blouin

Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, oenologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.

Autres livres de Jacques Blouin

L'auteur Jean-Michel Maron

Spécialiste des technologies dans les chais vinicoles à la Chambre d'agriculture de la Gironde.

Sommaire

Bref historique. Effets de la température et températures optimales. Température et équipements. Calcul des besoins thermiques. Échanges de chaleur oenologiques. Systèmes de maîtrise des températures. Aspects économiques et réglementaires. Conclusion

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Caractéristiques techniques du livre "Maîtrise des températures et qualités des vins"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Jacques Blouin, Jean-Michel Maron
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 08/06/2006
Nb. de pages 213
Format 18 x 25
Couverture Broché
Poids 630g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100491193
ISBN13 978-2-10049119-3

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