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Guide pratique de la dégustation

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Guide pratique de la dégustation

Guide pratique de la dégustation

L'examen sensoriel, du raisin à la vente

- Collection Pratiques vitivinicoles

189 pages, parution le 06/04/2011

Résumé

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l'un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d'un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l'intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat).

Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

L'auteur Maurice Chassin

Psychologue et oenologue de formation, Maurice Chassin intervient, pour CQFD gustation, comme formateur et consultant dans le domaine sensoriel auprès d'entreprises, de groupements de producteurs et de centres techniques.

Sommaire

  • La physiologie du goût
  • Les comportements
  • La méthodologie
  • La maîtrise de la situation de dégustation
  • Les méthodologies descriptives
  • L'examen des préférences
  • L'examen des caractéristiques organoleptiques du vin
  • L'estimation du potentiel de la vendange
  • Le suivi des vins et leur présentation
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Caractéristiques techniques du livre "Guide pratique de la dégustation"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Maurice Chassin
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 06/04/2011
Nb. de pages 189
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 300g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100546084
ISBN13 978-2-10-054608-4
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