Pratique de la brasserie
Technologie et savoirs brassicoles
Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie - Collection Les beaux livres du savoir
320 pages, parution le 29/10/2025
Résumé
Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentiellesà la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant des réponses opérationnelles aux questions que se posent les brasseurs dans leur pratique quotidienne. Abordant le processus de réalisation de la bière dans son intégralité (de la réception des matières premières au stockage en passant par le brassage et la fermentation), il s’intéresse également à l’ensemble des problématiques liées à la gestion d’une brasserie (approvisionnement, hygiène, recherche et développement, maintenance…).
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.
Sommaire
Partie 1 : processus de réalisation. Matières premières. Processus de fabrication du moût. Fermentation du moût. Traitements post-fermentation. Conditionnement et emballages. Stockage. Partie 2 : processus support. Qualité. Hygiène. Sécurité. Environnement. Maintenance. Approvisionnement/planification. Gestion de production. Laboratoire. Logistique. Achats (MP et emballage). Recherche et développement
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie |
| Collection | Les beaux livres du savoir |
| Parution | 29/10/2025 |
| Nb. de pages | 320 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| EAN13 | 9782100871308 |
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