Pratique de la brasserie
Techniques et savoirs brassicoles
Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie - Collection Les beaux livres du savoir
304 pages, parution le 19/11/2025
Résumé
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement :
- Les bases théoriques et scientifiques indispensablesà l’élaboration d’une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?...
- Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équipements…
- Les bases théoriques et scientifiques indispensablesà l’élaboration d’une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?...
- Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équipements…
Sommaire
Partie 1 : Les techniques de fabrication. Les matières premières. Le processus de fabrication du moût. La fermentation. Le conditionnement et l'emballage. Partie 2 : Le management d'une brasserie. La gestion de production et QHSE. Le laboratoire. La recherche et développement.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie | |
| Collection | Les beaux livres du savoir | |
| Parution | 19/11/2025 | 19/11/2025 |
| Nb. de pages | 304 | - |
| Format | 17 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 504g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782100871308 |
9782100891511 |
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