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Philippe Roussel

Philippe Roussel

Biographie de Philippe Roussel

Philippe Roussel, diplômé ENSMIC, intègre en 1978 cette École et succède à M. Calvel, professeur et auteur très connu dans le domaine de la boulangerie. Il enseigne la pratique boulangère et les technologies de la panification et des industries de cuisson à des étudiants techniciens supérieurs et ingénieurs. Auteur de nombreux écrits dans le domaine de la qualité des farines et des pains, il étend aussi son activité à la formation continue, au conseil en entreprise et à des travaux d'expertise. Très attaché au savoir-faire du métier de boulanger, il reste attentif à la modernisation de la boulangerie. Il se passionne aussi pour les traditions populaires et l'écologie, dont les applications céréalières ont été les études et la recherche de produits régionaux traditionnels. Dans le domaine de l'agriculture biologique, il a participé, à partir de 1974, à la mise en place de la réglementation sur les produits céréaliers.

Livres de Philippe Roussel

Résultats : 1 à 1 sur 1 livre

La panification au levain naturel

Glossaire des savoirs

Auteurs : Philippe Roussel, Delphine Sicard, Elisa Michel, Bernard Onno

Éditeur : Quae

Date de parution : 03/06/2020

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Papier

19,00 €

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