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La cuisine expliquée - comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
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La cuisine expliquée - comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser

La cuisine expliquée - comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser

Du cap au bts

Gilles Charles - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

736 pages, parution le 01/01/2009

Résumé

Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson "pourquoi cela cuit".

La Cuisine Expliquée est un ouvrage de "bon sens" pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.

Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées...) permettent de donner un sens à l'apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.

Le projet est la volonté d'offrir un outil moderne d'apprentissage prenant en compte l'évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits.

Sommaire

TITRE 2 : L'EMBAUCHE ET LES DIFFERENTS CONTRATS DE TRAVAIL

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Gilles Charles
Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution 01/01/2009
Nb. de pages 736
Format 21 x 29.8
Couverture Broché
Poids 2175g
EAN13 9782857084600
ISBN13 978-2-85708-460-0

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