La cuisine expliquée - comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Du cap au bts
Gilles Charles - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
La Cuisine Expliquée est un ouvrage de "bon sens" pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.
Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées...) permettent de donner un sens à l'apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.
Le projet est la volonté d'offrir un outil moderne d'apprentissage prenant en compte l'évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits.
Sommaire
TITRE 2 : L'EMBAUCHE ET LES DIFFERENTS CONTRATS DE TRAVAIL
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | BPI |
Auteur(s) | Gilles Charles |
Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
Parution | 01/01/2009 |
Nb. de pages | 736 |
Format | 21 x 29.8 |
Couverture | Broché |
Poids | 2175g |
EAN13 | 9782857084600 |
ISBN13 | 978-2-85708-460-0 |
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