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Le petit volum' - organisation et méthodologie en cuisine - révision et entrainement

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le petit volum' - organisation et méthodologie en cuisine - révision et entrainement

Le petit volum' - organisation et méthodologie en cuisine - révision et entrainement

Préface Jérôme Muzard

Bernard Charron - Collection Le petit volum

224 pages, parution le 05/09/2018

Résumé

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
- la connaissance du matériel professionnel ;
- l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
 
> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion

L'auteur Bernard Charron

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Caractéristiques techniques du livre "Le petit volum' - organisation et méthodologie en cuisine - révision et entrainement"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Foucher
Auteur(s) Bernard Charron
Collection Le petit volum
Parution 05/09/2018 01/01/1970
Nb. de pages 224 224
Format 14.8 x 21 -
Couverture Broché -
Poids 335g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782216149568 9782216152469
9782216152490

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