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Le petit volum ; organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le petit volum ; organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement

Le petit volum ; organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement

Préface Jérôme Muzard

Collection Le petit volum

224 pages, parution le 05/09/2018

Résumé

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :- la connaissance du matériel professionnel ;- l'organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...
 > Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique >  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion

Caractéristiques techniques du livre "Le petit volum ; organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement"

  PAPIER
Éditeur(s) Foucher
Auteur(s)
Collection Le petit volum
Parution 05/09/2018
Nb. de pages 224
Format 148 x 21
Poids 335g
EAN13 9782216149568

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