Le petit volum ; organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement
Préface Jérôme Muzard
Collection Le petit volum
224 pages,
parution le 05/09/2018
Résumé
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :- la connaissance du matériel professionnel ;- l'organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...
> Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique > Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...
> Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique > Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
Caractéristiques techniques du livre "Le petit volum ; organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement"
| PAPIER | ||
| Éditeur(s) | Foucher | |
| Auteur(s) | ||
| Collection | Le petit volum | |
| Parution | 05/09/2018 | |
| Nb. de pages | 224 | |
| Format | 148 x 21 | |
| Poids | 335g | |
| EAN13 | 9782216149568 | |
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