Technologie culinaire
l'essentiel en fiches
Dorothée Labarre, Bernard Charron, Dirk Van Lieshout - Collection Le petit Volum'
256 pages, parution le 30/08/2017
Résumé
Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle.
Un ouvrage pratique composé 1 - de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine :
L'organisation en cuisine, Les familles de produits, L'histoire et l'évolution de la cuisine, La cuisine nationale et internationale 2 - Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique 3 - Un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) 4 - Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !
Un ouvrage pratique composé 1 - de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine :
L'organisation en cuisine, Les familles de produits, L'histoire et l'évolution de la cuisine, La cuisine nationale et internationale 2 - Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique 3 - Un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) 4 - Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !
L'auteur - Bernard Charron
Autres livres de Bernard Charron
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Foucher | |
| Auteur(s) | Dorothée Labarre, Bernard Charron, Dirk Van Lieshout | |
| Collection | Le petit Volum' | |
| Parution | 30/08/2017 | 30/08/2017 |
| Nb. de pages | 256 | 256 |
| Format | 15 x 21 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 392g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782216147113 |
9782216141746 9782216141753 |
| ISBN13 | 978-2-216-14711-3 | - |
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