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Technologie culinaire

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Technologie culinaire

Technologie culinaire

l'essentiel en fiches

- Collection Le petit Volum'

256 pages, parution le 30/08/2017

Résumé

Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle.

Un ouvrage pratique composé 1 - de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine :

L'organisation en cuisine, Les familles de produits, L'histoire et l'évolution de la cuisine, La cuisine nationale et internationale 2 - Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique 3 - Un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) 4 - Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !

Caractéristiques techniques du livre "Technologie culinaire"

  PAPIER
Éditeur(s) Foucher
Auteur(s) Dorothée Labarre, Bernard Charron, Dirk Van Lieshout
Collection Le petit Volum'
Parution 30/08/2017
Nb. de pages 256
Format 15 x 21
Couverture Broché
Poids 392g
Intérieur Quadri
EAN13 9782216147113
ISBN13 978-2-216-14711-3

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