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Grands classiques - Comme un chef

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Grands classiques - Comme un chef

Grands classiques - Comme un chef

Mélanie Martin - Collection L'école de la cuisine

224 pages, parution le 19/03/2014

Résumé

Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre à :

  • lever les filets d'un poisson plat ?
  • Clarifier du beurre ?
  • Préparer une sauce hollandaise ?
  • Réaliser une écume au siphon ?
  • 70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...
  • 50 recettes illustrées en pas à pas...
  • De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax ; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre ...

L'Ecole de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !

L'auteur - Mélanie Martin

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Mélanie Martin
Collection L'école de la cuisine
Parution 19/03/2014 01/01/1970
Nb. de pages 224 224
Format 22 x 26 -
Couverture Relié -
Poids 1082g -
Intérieur Quadri -
Contenu - ePub
EAN13 9782012318298 9782012387140
ISBN13 978-2-01-231829-8 -

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