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Petit traité de la farine complète

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Petit traité de la farine complète

Petit traité de la farine complète

112 pages, parution le 12/06/2008

Résumé

Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ?

Car aujourd'hui, il y a farine... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune d'entre elles ? Comment les utiliser ?

Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le Moulin Pichard, dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle.

Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités.

Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.

Sommaire

  • Petit vocabulaire de la farine
  • Chansons du temps jadis
  • Dictons et proverbes... à profusion !
  • Victor Hugo... incontournable !
  • Une très longue histoire
  • Le "blé des pharaons" (blé des pyramides)
  • Des progrès constants
  • Le XVIIIe siècle
  • Le XIXe siècle : rnéçanisation et levure
  • Le XXe siècle : normalisation
  • Aujourd'hui
  • Le grain de blé à la loupe
  • Le blé, une valeur sûre
  • Il y a farine et farine...
  • La farine complète
  • L'art de moudre
  • Farines de meules pu de cylindres ?
  • Levain, levure
  • Le pain ? Les pains!
  • Le bon pain, mais lequel ?
  • Farine de meules... et bio !
  • Farine et pain bip en France...
  • ...et à la maison
  • À bon pain, bon four
  • Les fêtes autour du pain et des fours
  • Recettes de levains
  • La fabrication du pain
  • Le four
  • Les machines à pain
  • ...
  • Recettes
Voir tout
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Caractéristiques techniques du livre "Petit traité de la farine complète"

  PAPIER
Éditeur(s) Le Sureau
Auteur(s) Martine Agrech
Parution 12/06/2008
Nb. de pages 112
Format 14,5 x 22,5
Couverture Broché
Poids 280g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782911328381
ISBN13 978-2-911328-38-1

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