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Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne

Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne

Guide pratique - 40 recettes

128 pages, parution le 01/01/2000

Résumé

Le four à pain familial est-il en train de détrôner le barbecue ? Auteur du livre à succès Les vieux fours à pain, Pierre Delacrétaz y croit fermement, car, en effet plus que jamais, les gens s'intéressent à la cuisson du pain pour retrouver les odeurs et les saveurs d'antan, celles des aliments cuits au four à pain, d'où l'importance de ce livre.

Complément de l'ouvrage cité précédemment, celui-ci s'adresse aussi à ceux, nombreux, qui hésitent parfois à entreprendre eux-mêmes la construction d'un four. Avec les fours Panyol, pour lesquels Pierre Delacrétaz a collaboré, et ce livre, qui explique par le menu la manière de les réaliser, l'amateur peut sans crainte construire son four. Pour les puristes, qui s'intéressent à la construction des fours à pain à l'ancienne et à leur utilisation, ce livre est une bible de renseignements et de conseils techniques, car l'amateur a besoin d'idées, de trucs et de beaucoup de savoir-faire.

Enfin, bien installé, chacun pourra tester ainsi l'oeuvre réalisée en préparant l'une des nombreuses recettes patiemment réunies par l'auteur qui, pour l'occasion, a eu le privilège d'obtenir la collaboration de Georges Wenger, cuisinier de grand renom.

L'avis du libraire

Livre rare et de référence ! Avec les fours Panyol, l'amateur peut sans crainte construire son four grâce aux explications détaillées. La 2e partie est consacrée aux recettes.

L'auteur Pierre Delacrétaz

Autres livres de Pierre Delacrétaz

Sommaire

  • Construire un four à pain
    • Introduction
    • Un four à pain
    • Les Panyol
    • Cuire au four
    • Allumer le four, maîtriser le feu
    • Les cuissons
    • Le séchage
    • Une matinée au four
  • Cuisiner à l'ancienne
    • Les recettes
    • Pâté de pain au jambon
    • Cuisson et avant-cuisson
    • Les tartes ou gâteaux
    • Les pains
    • Les pâtes levées
    • Les tourtes ou croustades
    • Les viandes
    • Les viandes en croûte
    • Les grillades
    • Les potées ou plats uniques
    • Les pâtés
    • Les terrines
    • Les meringues
  • Bibliographie
Voir tout
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Caractéristiques techniques du livre "Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne"

  PAPIER
Éditeur(s) Cabédita
Auteur(s) Pierre Delacrétaz
Parution 01/01/2000
Nb. de pages 128
Format 16,5 x 24
Couverture Broché
Poids 310g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782882953063
ISBN13 978-2-88295-306-3

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