La découpe du poisson
L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier
48 pages, parution le 31/10/2013
Résumé
Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d'alléchantes présentations à proposer sur leurs tables.
De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d'utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent.
Sommaire
- Bon à savoir
- Préparations de base
- Poissons écorchés
- Filetage et pelage
- Préparations élaborées
- Préparation d'un céphalopode
- Les conseils du poissonnier
Voir tout
Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | OREP |
| Auteur(s) | Franck Marie, Simon Boblin |
| Parution | 31/10/2013 |
| Nb. de pages | 48 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 216g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782815101646 |
| ISBN13 | 978-2-8151-0164-6 |
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