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La découpe du poisson

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La découpe du poisson

La découpe du poisson

L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier

48 pages, parution le 31/10/2013

Résumé

Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d'alléchantes présentations à proposer sur leurs tables.

De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d'utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent.

Sommaire

  • Bon à savoir
  • Préparations de base
  • Poissons écorchés
  • Filetage et pelage
  • Préparations élaborées
  • Préparation d'un céphalopode
  • Les conseils du poissonnier
Voir tout
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Caractéristiques techniques du livre "La découpe du poisson"

  PAPIER
Éditeur(s) OREP
Auteur(s) Franck Marie, Simon Boblin
Parution 31/10/2013
Nb. de pages 48
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 216g
Intérieur Quadri
EAN13 9782815101646
ISBN13 978-2-8151-0164-6

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