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Le mythe gastronomique français
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le mythe gastronomique français

Le mythe gastronomique français

Alain Drouard

155 pages, parution le 14/05/2010

Résumé

La France, numéro un mondial de la gastronomie ? Notre cuisine est-elle la meilleure et la plus inventive ? Est-elle réellement connue, copiée, enviée dans le monde entier ? Ou faut-il voir dans ce triomphalisme l'un de ces travers égocentriques dont notre pays a le secret ?

Né après la Révolution française, le mythe gastronomique français a connu son apogée au XIXe siècle : Brillat-Savarin triomphe, Carême codifie la haute cuisine, Escoffier s'impose comme une référence mondiale.

Bousculant les idées reçues, Alain Drouard retrace l'histoire de ce grand récit national qui a façonné nos représentations collectives, de ses origines lointaines à la Slow Food, de La Reynière au Michelin et du pot-au-feu à la cuisine moléculaire. Il constate le fossé grandissant entre la réalité de nos pratiques alimentaires et culinaires et les discours satisfaits qui les accompagnent. La France, autoproclamée "premier pays gastronomique" du monde, est aujourd'hui le deuxième mangeur de pizza après les États-Unis, et Mac Donald y est le premier restaurateur...

Une histoire de papilles qui éveille l'appétit, et l'exploration des remèdes pour redonner, modestement, un avenir à notre gastronomie.

L'auteur - Alain Drouard

Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier, Paris), président de la Commission internationale de recherche pour l'histoire européenne de l'alimentation, Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine. Il a précédemment publié à CNRS Editions Histoire des cuisiniers en France (XIXe - XXe siècle).

Sommaire

  • La naissance du mythe gastronomique
    • Cuisine royale
    • La nouvelle cuisine
    • Gastronomie : le mot et la chose
  • L'age d'or
    • La cuisine bourgeoise
    • Soutenir la cuisine française
    • Quelle cuisine défendre?
  • Le mythe en question
    • La fin de la cuisine bourgeoise
    • La nouvelle cuisine
    • La starisation des chefs
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) CNRS Editions
Auteur(s) Alain Drouard
Parution 14/05/2010 20/06/2016
Nb. de pages 155 155
Format 17 x 16 -
Couverture Broché -
Poids 180g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13 9782271066275 9782271091192
ISBN13 978-2-271-06627-5 -

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