Histoire des innovations alimentaires
XIXe et XXe siècles
Alain Drouard, Jean-Pierre Williot
Résumé
Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, les produits surgelés, la cuisson au gaz, le papier d'aluminium ? Que serait-elle devenue sans la sélection variétale aussi bien végétale qu'animale, sans les apports du génie des procédés alimentaires ou la mise en oeuvre des certifications qualitatives ? Chaque année la création de milliers de produits nouveaux invite le mangeur à modifier ses habitudes quotidiennes. Mais les consommateurs, les politiques, les nutritionnistes, les chefs étoilés, les critiques gastronomiques et les industriels de l'agroalimentaire n'ont pas le même point de vue sur l'innovation alimentaire : les uns la redoutent tandis que les autres y voient un moyen d'améliorer l'alimentation. Dans la longue durée l'évolution des modes de fabrication des aliments et des pratiques culinaires a été continue et complexe. L'analyse historique peut donc légitimement s'intéresser aux origines de l'industrie alimentaire, à la formation des marchés, à la place des normes, des labels de qualité et des techniques ainsi qu'à la réaction des consommateurs face à l'innovation. En croisant lors d'un colloque réuni sous l'égide du Centre de Recherche en Histoire de l'Innovation de l'Université Paris-Sorbonne les témoignages de professionnels et l'analyse des historiens, la problématique de l'innovation alimentaire a pu être abordée de manière globale. Les actes présentés dans ce volume par Alain Drouard et Jean-Pierre Williot témoignent de l'intérêt d'un regard centré sur l'époque contemporaine pour comprendre comment se font les innovations et comment elles sont acceptées ou refusées.
L'auteur - Alain Drouard
Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier, Paris), président de la Commission internationale de recherche pour l'histoire européenne de l'alimentation, Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine. Il a précédemment publié à CNRS Editions Histoire des cuisiniers en France (XIXe - XXe siècle).
Autres livres de Alain Drouard
L'auteur - Jean-Pierre Williot
Jean-Pierre Williot est professeur d'histoire économique contemporaine à Sorbonne Université. Ses travaux de recherches portent sur les entreprises, la consommation et l'innovation. Il est auteur ou coauteur de plusieurs ouvrages ayant trait à l'histoire de l'énergie gazière, à celle des chemins de fer et aux évolutions de l'alimentation. Il a notamment dirigé l'ouvrage La restauration ferroviaire entre représentations et consommations, consacré à la restauration ferroviaire dans le monde (Peter Lang, 2017).
Autres livres de Jean-Pierre Williot
Sommaire
- Le secteur agroalimentaire
- Techniques innovantes
- Stratégie des acteurs
- Consommateur
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Auteur(s) | Alain Drouard, Jean-Pierre Williot | |
| Parution | 12/06/2007 | 22/11/2008 |
| Nb. de pages | 302 | - |
| Format | 16 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 510g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782296036079 |
9782336262536 9782296176614 |
| ISBN13 | 978-2-296-03607-9 | - |
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