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Vins et gibiers

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Vins et gibiers

Vins et gibiers

Cuisine et saveurs

Jacques Boudin - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 24/10/2013

Résumé

Les accords vin et gibier classiques et plus originaux : lièvre / château-neuf-du-pape, chevreuil / chambolle-musigny, pigeon / saint-émilion, mais aussi faisan / champagne millésimé, etc.

Maître sommelier, vice-président de l'association des sommeliers de Paris et restaurateur à L'atelier des compères, Jacques Boudin nous livre ses recettes préférées.

Sommaire

  • Table des plats
    • Bécasse au foie gras
    • Canard à l'orange
    • Carré de biche sauce poivrade
    • Civet de sanglier
    • Colverts aux navets caramélisés
    • Crépinettes de colverts, purée de patates douces
    • Cuisse de chevreuil grand veneur
    • Filet de sanglier sauce au poivre
    • Haut de cuisse de faisan caramélisé
    • Lièvre à la royale "façon sénateur Couteaux" simplifiée
    • Médaillon de biche
    • Perdreau au vin d'Alsace
    • Purée de perdrix au genièvre
    • Suprême de faisan au chou et foie gras
    • Suprême de pigeons aux mousserons
    • Terrine de lièvre
    • Terrine de sanglier
    • Tourte aux pigeons,cèpes et foie gras
    • Tourte de faisan à la bourguignonne
  • Table des vins
    • Alsace pinot gris
    • Alsace pinot noir
    • Bandol
    • Bordeaux saint-émilion
    • Bourgogne rouge
    • Bourgogne rully
    • Châteauneuf du pape rouge
    • Champagne
    • Champagne millésimé
    • Corse
    • Faugères
    • Gigondas
    • Languedoc corbières
    • Loire chinon
    • Loire sancerre
    • Rhône blanc
    • Rhône rasteau
    • Saint-véran
    • Vallée du Rhône
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Montbel
Auteur(s) Jacques Boudin
Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution 24/10/2013
Nb. de pages 96
Format 15 x 23
Couverture Broché
Poids 228g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782356530691
ISBN13 978-2-35653-069-1

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