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Gibiers de poche

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Gibiers de poche

Gibiers de poche

Cuisine et saveurs

Frédérique Roland, René-Miguel Roland - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 30/09/2009

Résumé

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du petit gibier, celui que le chasseur met directement dans sa poche : grive, caille, alouette, etc. Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner les petits oiseaux si nombreux dans nos campagnes.

Cuisinière chevronnée et femme de chasseur, Frédérique Roland, de Lyon, accommode avec talent la viande prélevée dans la nature.

Illustrations originales de Richard Heitz

L'auteur - Frédérique Roland

Cuisinière chevronnée et femme de chasseur, Frédérique Roland, de Lyon, accommode avec talent la viande prélevée dans la nature.

Autres livres de Frédérique Roland

Sommaire

  • Alouette à la bourguignonne
  • Alouette à la minute
  • Alouette à la normande
  • Alouette à l'armagnac
  • Alouette en cocotte aux truffes
  • Amuse-gueules d'alouette
  • Bisque de tourterelle aux marrons
  • Brochette de merles
  • Caille à la duxelles
  • Caille à la turque
  • Caille à l'orientale
  • Caille au foie gras
  • Caille au marc de Bourgogne
  • Caille au miel
  • Caille au vin blanc
  • Caille aux olives
  • Caille bonne-maman
  • Caille du chatelet
  • Caille forestière aux champignons
  • Caille sur canapé et purée aux truffes
  • Croustade de grives
  • Étourneau grillé aux légumes croquants
  • Fricassée de tourterelle aux girolles
  • Grave d'alouette
  • Grive à la Bacchus
  • Grive à la bonne femme
  • Grive à la mode périgourdine
  • Grive à la provençale
  • Grive au genièvre
  • Grive au nid
  • Grive aux légumes
  • Grive aux cèpes
  • Grive musicienne aux raisins et au muscat
  • Merle aux herbes et aux olives
  • Merle en robe des champs
  • Merle au riz
  • Merle aux cerises
  • Oeufs de caille au jambon de Bayonne
  • Oeufs de caille panés
  • Pâté d'alouettes
  • Petit pâté de sansonnets
  • Poêlée d'étourneaux
  • Salmis de tourterelles
  • Terrine de merles
  • Tourterelle aux crêpes de maïs
  • Tourterelle au vin rouge
  • Tourterelle aux raisins frais
  • Tourterelle en Pithiviers
  • Tourterelle rôtie aux carottes et marrons
  • Tourterelle rôtie, risotto aux champignons
  • Vanneau rôti aux pommes
  • Vanneau rôti à la Provençale
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Montbel
Auteur(s) Frédérique Roland, René-Miguel Roland
Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution 30/09/2009
Nb. de pages 96
Format 15 x 23
Couverture Broché
Poids 210g
Intérieur 2 couleurs
EAN13 9782356530042
ISBN13 978-2-35653-004-2

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