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La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

Joseph Aché - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 12/01/2017

Résumé

Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché passait ses vacances chez les pêcheurs et braconniers des marais, lorsqu'il a découvert "qu'au bord de l'étang tous les coups sont permis. C'est le domaine des "rats d'étang", qui sont les descendants directs des chasseurs-cueilleurs des temps primitifs, ils vivent de chasse, de pêche et de rapine."

Ces recettes de la vie sauvage, pimentées d'humour, de petit gibier à poil et à plume (râle, grive, foulque, étourneau, lièvre, bécasse, etc.) font revivre une cuisine ancestrale aux saveurs oubliées.

Agrémenté de textes anciens et de conseils.

L'auteur - Joseph Aché

Autres livres de Joseph Aché

Sommaire

  • Ball-trap et seiche aux olives
  • La bécasse
  • Les bourrides
  • Les cailles
  • Le civet de Jean-Marie Berger
  • Le civet de foulque
  • Les escargots
  • Foulque au pied de cochon
  • Foulque au caramel de vinaigre
  • Foulque farcie
  • Fritures
  • Les grives
  • Lièvre en saupiquet
  • Le lièvre sur canapé
  • Les muges, la poutargue
  • La poule d'eau
  • Quelques extravagances
  • Le râle à la bigarade
  • Le râle à la Bocuse
  • Recette d'Edmond Lachamp
  • Recettes des mamés de Camargue
  • Recette de Mme Granier
  • Recette de Serge Navel
  • Recettes d'ici et là
  • Le salmis d'étourneaux
  • Le salmis de foulques de Mme Delaude
  • Salmis de macreuses du cuisinier Durand
  • Le soufflé de foulque
  • Soupe de gibier
  • Terrine foulques et canards
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Montbel
Auteur(s) Joseph Aché
Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution 12/01/2017
Nb. de pages 96
Format 15 x 23
Couverture Broché
Poids 235g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782356531124
ISBN13 978-2-35653-112-4

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