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La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

- Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 12/01/2017

Résumé

Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché passait ses vacances chez les pêcheurs et braconniers des marais, lorsqu'il a découvert "qu'au bord de l'étang tous les coups sont permis. C'est le domaine des "rats d'étang", qui sont les descendants directs des chasseurs-cueilleurs des temps primitifs, ils vivent de chasse, de pêche et de rapine."

Ces recettes de la vie sauvage, pimentées d'humour, de petit gibier à poil et à plume (râle, grive, foulque, étourneau, lièvre, bécasse, etc.) font revivre une cuisine ancestrale aux saveurs oubliées.

Agrémenté de textes anciens et de conseils.

L'auteur Joseph Aché

Autres livres de Joseph Aché

Sommaire

  • Ball-trap et seiche aux olives
  • La bécasse
  • Les bourrides
  • Les cailles
  • Le civet de Jean-Marie Berger
  • Le civet de foulque
  • Les escargots
  • Foulque au pied de cochon
  • Foulque au caramel de vinaigre
  • Foulque farcie
  • Fritures
  • Les grives
  • Lièvre en saupiquet
  • Le lièvre sur canapé
  • Les muges, la poutargue
  • La poule d'eau
  • Quelques extravagances
  • Le râle à la bigarade
  • Le râle à la Bocuse
  • Recette d'Edmond Lachamp
  • Recettes des mamés de Camargue
  • Recette de Mme Granier
  • Recette de Serge Navel
  • Recettes d'ici et là
  • Le salmis d'étourneaux
  • Le salmis de foulques de Mme Delaude
  • Salmis de macreuses du cuisinier Durand
  • Le soufflé de foulque
  • Soupe de gibier
  • Terrine foulques et canards
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Caractéristiques techniques du livre "La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage"

  PAPIER
Éditeur(s) Montbel
Auteur(s) Joseph Aché
Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution 12/01/2017
Nb. de pages 96
Format 15 x 23
Couverture Broché
Poids 235g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782356531124
ISBN13 978-2-35653-112-4

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