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Gibiers exotiques

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Gibiers exotiques

Gibiers exotiques

Cuisine et saveurs

- Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 05/05/2014

Résumé

Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes. Grand spécialiste des recettes de gibier (avec Le chevreuil dans cette collection et une chronique régulière dans le Saint-Hubert) il nous fait partager ses meilleures expériences gastronomiques. Ce ne sont en effet que des recettes testées et goûtées qui sont détaillées et expliquées pas à pas dans cet ouvrage destiné à cuisiner ces gibiers hors du commun, accompagnés d'épices et de légumes locaux.

"A l'heure du repas, en brousse, en forêt, dans les plaines désertiques ou sur de vertes collines, il faut savoir avoir faim et avoir envie de goûter aux cuisines et saveurs que nous offrent tous les gibiers plus ou moins exotiques."

Charmantes illustrations originales de Margot Gesp.

L'auteur Jacques Reder

Chasseur voyageur, Jacques Reder a visité une vingtaine de pays, en quête de gibiers de toutes sortes. Il connaît bien le chevreuil européen qu'il a approché, de la Bulgarie à la Suède et de l'Espagne à la Hongrie, sans parler de la France.
Quand il pose armes et bagages, il se met volontiers aux fourneaux et cuisine le chevreuil avec imagination et talent, en adaptant des recettes classiques ou insolites, traditionnelles ou exotiques, souvenirs de périples cynégétiques auxquels se mêlent toujours des expériences gastronomiques.
Jacques Reder est l'auteur d'Histoires de chasse à cuisiner, savoureux recueil de chroniques où se mêlent récits de chasse et recettes de cuisine. Il écrit régulièrement dans la revue le Saint-Hubert, où sa rubrique "Un chasseur en cuisine" est une véritable célébration de ces deux arts de vivre intimement liés que sont la chasse et la cuisine.
Il est administrateur du Saint-Hubert club de France et de la Fédération des chasseurs de Paris.

Autres livres de Jacques Reder

Sommaire

  • Agouti - Gibelotte d'agouti
  • Autruche - Oeuf brouillé d'autruche
  • Bubale - Foie de bubale poêlé
  • Buffle caffer - Rognons de buffle en cocotte
  • Buffle d'eau - Queue de buffle d'eau en sauce
  • Caïman - Caïman en timbale coco
  • Caribou - Caribou et canneberges
  • Céphalophe - Côtelettes de céphalophe Zanzibar
  • Cerf axis - Bolognaise de cerf axis
  • Cerf de Java - Tournedos de java mauritius
  • Cerf rusa - Rusa en salade calédonienne
  • Cerf sika - Estouffade de cerf sika
  • Cerf de Virginie - Chili de cerf de Virginie
  • Cervicapre - Cervicapre retour des Indes
  • Cobe de Buffon - Cobe de Buffon en sauce arachide
  • Cochon marron - Cochon marron comme porc au sucre
  • Daim - Daim escalopé pané
  • Damalisque - Damalisque et massalé
  • Dendrocygne veuf - Marmite de lilis à la sierra léonaise
  • Dindon - Friture de dindon sauvage
  • Éland - Petites boulettes de grand éland
  • Francolin - Francolins en crapaudine
  • Gnou bleu - Bobotie de gnou bleu
  • Gnou noir - Goulasch rouge de gnou noir
  • Grand koudou - Potjiekos de grand koudou
  • Guib harnaché - Croûte feuilletée de guib harnaché
  • Hippopotame - Hippopotame en fondue bourguignonne
  • Hippotrague noir - Biltong de sable
  • Iguane - Fricassée d'iguane sur le Maroni
  • Impala - Tourte blonde d'impala
  • Kangourou - Brochettes de kangourou
  • Macareux - Macareux en sauce au lait
  • Muntjac - Boulettes de muntjac à l'anglaise
  • Orignal - Steaks flambés d'orignal
  • Oryx - Oryx en galimafrée fruitée
  • Ours noir - Ragoût d'ours noir aux bleuets
  • Phacochère - Rillettes de phacochère
  • Pintade - Yassa de pintades et téranga
  • Porc-épic - Porc-épic en boucan
  • Python - Carbonade de python gabonais
  • Redunca de montagne - Redunca braisé du Transvaal
  • Renne - Finnebiff de renne lapon
  • Roussette - Bougna de roussette sur le Caillou
  • Springbok - Langues de springbok vinaigrettr
  • Zèbre - Tartare de zèbre
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Caractéristiques techniques du livre "Gibiers exotiques"

  PAPIER
Éditeur(s) Montbel
Auteur(s) Jacques Reder
Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution 05/05/2014
Nb. de pages 96
Format 15 x 23
Couverture Broché
Poids 225g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782356530035
ISBN13 978-2-35653-003-5

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