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La coquille Saint-Jacques

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques

Recettes normandes et tours de main

Stéphane Delahaye, Charlotte Cardon Bataille

48 pages, parution le 09/12/2013

Résumé

Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine comme les autres.

En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c'est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.

L'ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d'élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d'exception.

Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l'intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés. Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes.

En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.

L'auteur - Stéphane Delahaye

Autres livres de Stéphane Delahaye

L'auteur - Charlotte Cardon Bataille

Autres livres de Charlotte Cardon Bataille

Sommaire

  • La coquille Saint-Jacques de Normandie
  • Préparer les coquilles Saint-Jacques
  • Quelques fondamentaux
  • Les recettes basiques
    • Tartare de Saint-Jacques passionnément
    • Salade de noix refroidie, fenouil et poire, mayonnaise de corail
    • Velouté de corail, chantilly au piment d'Espelette et citron vert
    • ...
  • Recettes créatives
    • Carpaccio de noix fumée et gomasio
    • Crème brûlée au corail
    • Noix tiède au basilic, émulsion de corail au siphon
    • ...
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) OREP
Auteur(s) Stéphane Delahaye, Charlotte Cardon Bataille
Parution 09/12/2013
Nb. de pages 48
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 216g
Intérieur Quadri
EAN13 9782815101677
ISBN13 978-2-8151-0167-7

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