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Maîtriser la pâtisserie

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Résumé

Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Joseph Koscher, Lucien Rouquié, Gérard Montillet
Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution 31/08/2007
Nb. de pages 416
Format 21 x 30
Couverture Broché
Poids 1240g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782857083566
ISBN13 978-2-85708-356-6

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