Maîtriser la pâtisserie
Joseph Koscher, Lucien Rouquié, Gérard Montillet - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.
Avis des lecteurs
publié le 05/01/2018 Acheteur vérifié
très bien
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Joseph Koscher, Lucien Rouquié, Gérard Montillet |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 31/08/2007 |
| Nb. de pages | 416 |
| Format | 21 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1240g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782857083566 |
| ISBN13 | 978-2-85708-356-6 |
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