Échanges gastronomiques franco-japonais

Fascination et complémentarité de deux médiations alimentaires

Nicolas Baumert, Vincent Moriniaux

328 pages, parution le 26/12/2023

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Résumé

Le Japon et la France ont développé des gastronomies originales et universellement reconnues. Cependant, bien que les deux pays partagent une passion mutuelle pour l'art culinaire, les fondements de leurs cuisines sont généralement inversés. Leurs échanges auraient pu représenter un défi. Pourtant, les deux cultures, depuis leur mise en contact, ont largement dépassé leurs oppositions sur le cru et le cuit ou la place des boissons dans les repas, à tel point que Paris est aujourd'hui la ville européenne comptant le plus de restaurants japonais et que Tokyo est devenue une capitale mondiale de la gastronomie française. Tout comme le Japon a construit une partie de sa modernité en adoptant la cuisine française dans ses usages diplomatiques, la gastronomie française, depuis deux générations au moins, s'inspire avec délice de la cuisine japonaise. Fruit d'une décennie de recherches et d'échanges franco-japonais dans l'alimentation, cet ouvrage offre des contributions d'universitaires, de cuisiniers, de vigneron, de fabricant de saké des deux pays, avec des regards croisés sur ce qui caractérise l'essence de ces deux gastronomies, c'est-à-dire leur médiation au milieu géographique.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Pu Rhin Danube
Auteur(s)	Nicolas Baumert, Vincent Moriniaux
Parution	26/12/2023
Nb. de pages	328
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	600g
EAN13	9782493323576