La conservation des aliments
Vers plus de durabilité et de naturalité
Catherine Renard, Alain Kondjoyan - Collection Enjeux sciences
Résumé
Bien qu'indispensables, les méthodes de conservation des aliments sont remises en question par une partie des consommateurs occidentaux pour diverses raisons : durabilité des procédés, naturalité des moyens de conservation et impacts sur notre santé. Basé sur les connaissances actuelles dans le domaine des sciences de l'aliment, cet ouvrage nous permet d'appréhender les apports des procédés de conservation à une alimentation saine, durable et disponible.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Quae |
| Auteur(s) | Catherine Renard, Alain Kondjoyan |
| Collection | Enjeux sciences |
| Parution | 21/08/2025 |
| Nb. de pages | 168 |
| Format | 12.1 x 19 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 184g |
| EAN13 | 9782759240777 |
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