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Fabuleuses légumineuses

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Fabuleuses légumineuses

Fabuleuses légumineuses

140 recettes traditionnelles

- Collection Les vrais aliments d'aujourd'hui et de demain

190 pages, parution le 07/09/2009

Résumé

Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, pois cassés, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait "viande du pauvre" et on les avait bannies par crainte des kilos superflus. Or, voici que Claude Aubert bouscule toutes ces idées reçues.

Après nous avoir conté leur histoire, il nous révèle leur exceptionnelle valeur nutritive et leurs propriétés médicinales. Enfin, il nous apprend ensuite à les métamorphoser en mille plats savoureux et inattendus : potages, hors d'oeuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes, sauces et même desserts.

Quelques tours de main, un habile usage des aromates, un dosage judicieux des ingrédients et les voici transformées en mets qui, quoi qu'on en dise, se digèrent sans qu'on s'en aperçoive et ne font pas perdre la ligne. Et, s'il est vrai qu'avec ces étonnantes graines toute une famille fait le plein d'énergie pour le prix d'un bifteck, ce n'est en rien au détriment de la gastronomie. Bien cuisinés, les légumes secs et le soja s'avèrent dignes des tables les plus raffinées.

L'auteur Claude Aubert

Claude Aubert, ingénieur agronome pionnier du bio, est l'auteur de nombreux ouvrages dont, aux éditions Terre Vivante, Une autre assiette (1979 et 2009), Fabuleuses légumineuses (2000), Manger bio, c'est mieux (2012, avec Denis Lairon et André Lefebvre).

Autres livres de Claude Aubert

Sommaire

  • Des aliments quotidiens dans le monde entier
  • Des aliments exceptionnels
  • La providence des agriculteurs, des jardiniers et des consommateurs avisés
  • Les légumineuses dans notre alimentation quotidienne
  • Les secrets d'une digestion facile et d'une bonne assimilation
  • Cuisiner les légumineuses
  • La fève
  • Le haricot
  • La lentille
  • Le pois sec et le pois cassé
  • Le pois chiche
  • Le soja
  • Autres légumineuses consommées en Europe
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Caractéristiques techniques du livre "Fabuleuses légumineuses"

  PAPIER
Éditeur(s) Terre vivante
Auteur(s) Claude Aubert
Collection Les vrais aliments d'aujourd'hui et de demain
Parution 07/09/2009
Nb. de pages 190
Format 15 x 21
Couverture Broché
Poids 360g
Intérieur Quadri
EAN13 9782914717670
ISBN13 978-2-914717-67-0

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