La cuisson-extrusion

Guy Robin - Collection Agro-alimentaire

218 pages, parution le 09/07/2008

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Résumé

La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties :

La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application, l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle des produits extrudés.
La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion : céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour bébés.

La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés.

Sommaire

Facteurs influençant la qualité
Matières premières extrudées
Critères de choix de l'extrudeur
Optimisation du rendement thermique de l'extrusion
Contrôle efficace du processus
Extrusion et qualité nutritionnelle
Céréales pour petit-déjeuner
Snacks (aliments de grignotage)
Aliments pour bébés

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Guy Robin
Collection	Agro-alimentaire
Parution	09/07/2008
Nb. de pages	218
Format	18 x 25
Couverture	Broché
Poids	610g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782100515653
ISBN13	978-2-10-051565-3