Le rancio sec, dix façons de le préparer

Christine Campadieu - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 18/09/2025

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Résumé

Si le vin dit "rancio sec" fait figure d'anomalie dans l'histoire de l'oenologie française, c'est parce que ce sont ses lointaines origines catalanes qui l'ont façonné. Principalement issu du Roussillon, on suit sa trace au sud de la frontière de l'Ampourdan jusque dans le Priorat. C'est un vin mémoriel s'il en est, issu principalement de grenache et de carignan, mais aussi de fragments d'histoires et de temps. Il conserve l'esprit du passé en bouteilles. Il s'agit d'un vin paysan, rural, né loin des marchés et des circuits bourgeois, qui s'est développé dans la discrétion des caves familiales, dans l'ombre de l'oubli. Car il faut du temps passé en élevage d'abandon, pour ciseler ce vin, en faire tomber la couleur d'origine et lui apporter des teintes en accord avec des arômes étonnants de cire, noix, cacao, cuir vieilli, fenouil, fumée, torréfaction, des arômes de "bibliothèque". Comment l'oublier quand on l'a connu, il est comme l'amant magistral, celui qui revient entre tous, tout embaumé de notes de bateau, le bois de la coque, les galets de la plage, le cuir fatigué, le dos du chien, les herbes sèches, la mer et le feu, l'étreinte, la puissance d'une mémoire à renaître. Recettes : Des anchois pour l'apéritif avec un vin de "Conversation" - Rancio sec et Jabugo, "Fascination" - Fromages, un accord classique, "Démonstration" - Langouste mémorielle - Poulet au rancio, "Perfection" - Cigare, cheminée et Méditation - Comme un parfum à la façon de Marilyn, "Séduction" - Cocktail, avant l'"Action" - Déglacer, rehausser, "Possession" - En mode digestif avec playlist, "Addiction".

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Christine Campadieu
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	18/09/2025
Nb. de pages	24
Format	12.2 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	55g
EAN13	9782073122667