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Le séchage des mangues

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le séchage des mangues

Le séchage des mangues

Michel Rivier, Jean-Michel Méot, Thierry Ferré, Mathieu Briard - Collection Guide pratique

112 pages, parution le 15/07/2009

Résumé

Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en oeuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité, rendement "matière" et consommation d'énergie, besoin en main-d'oeuvre... Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d'une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu'un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d'une campagne de séchage. Ce guide s'adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu'aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.

L'auteur - Thierry Ferré

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Sommaire

  • La filière de la mangue séchée
  • L'exemple du Burkina Faso
  • Transformation de la mangue
  • Fiches techniques
  • Manuel de production
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Michel Rivier, Jean-Michel Méot, Thierry Ferré, Mathieu Briard
Collection Guide pratique
Parution 15/07/2009
Nb. de pages 112
Format 14 x 24,5
Couverture Broché
Poids 280g
Intérieur Quadri
EAN13 9782759203413
ISBN13 978-2-7592-0341-3

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