Le tahini, dix façons de le préparer

Claire Bastier - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 16/09/2022

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Résumé

Le tahini, c'est d'abord une histoire de texture : pur, il colle à la cuillère et au palais. Émulsionné avec de l'eau et quelques gouttes de citron, il devient crémeux, avec un petit goût noisette de reviens-y. T'y trempes un doigt, tu termines le bol. Le tahini au Moyen-Orient, c'est un peu comme de la mayonnaise. T'en mets un peu partout parce que ce sera forcément bon. Cette purée de sésame écrasé s'accorde aussi bien avec des crudités, des légumes au four, une viande ou du poisson... que sur une tartine de pain avec du miel, de la mélasse de grenade ou de caroube. Selon les traditions et les goûts, elle accompagne, assaisonne, enveloppe, exhausse, adoucit, tranche... Au Moyen-Orient, tout placard de cuisine recèle un pot de tahini. Comme le sumac, je l'ai véritablement découvert à Jérusalem. J'en ai retrouvé dans divers plats. Dans une saladede feuilles fraîches de zaatar, dans le caviar d'aubergine, gratiné sur un chou-fleur rôti et même en glace... Désormais, impossible de m'en passer.

Sommaire

Émulsions de tahini
Caviar d'aubergine
Sandwich baguette au chou rouge, carottes et roquette
Kébbé arnabié - recette de Najla Chami
Poisson blanc, sauce tahini & pain pita - recette de Moran Mizrari
Poireaux à la crème et riz rouge
Sablés au tahini et chocolat noir
Tahini hats - recette de Haig Hagopian
Halva au miel et graines de courge
Truffes au cacao - recette de Manon Clouzeau

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Claire Bastier
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	16/09/2022
Nb. de pages	24
Format	12 x 20.8
Couverture	Broché
Poids	45g
EAN13	9782352553939