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Les Brasseurs Et La Biere

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les Brasseurs Et La Biere

Les Brasseurs Et La Biere

Achille Latour

Parution le 06/02/1999

Résumé

Cet ouvrage présente les origines de la bière, quelques types de bières, la bière de fermentation haute à la brasserie Dupont, une définition légale de la bière, les types de fermentation, les matières, le schéma de fabrication, le maltage, le brassage (la mouture, l'empâtage, le brassage proprement dit, la filtration du moût, l'ébullition et le houblonnage, la fermentation, la garde, la filtration de la bière, le soutirage). La bière, boisson qui doit plaire, son goût, sa stabilité et ses troubles, ses qualités. Une page de statistiques, une rubrique pour les gourmets, quelques mots du laboratoire et une bibliographie.
Abondamment illustré, ce cahier est le sixième de la collection : Métiers, techniques et artisans, série : Entretiens ethnologiques et récits de vie.

Caractéristiques techniques du livre "Les Brasseurs Et La Biere"

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Éditeur(s) Editions Créer
Auteur(s) Achille Latour
Parution 06/02/1999
EAN13 9782902894369

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