Les produits végétaux alimentaires, produits naturels commerçables

Émile Dubois - Collection Sciences

438 pages, parution le 01/09/2020

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Résumé

Les produits végétaux alimentaires : produits naturels commerçables / par Émile Dubois,...
Date de l'édition originale : 1892

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

MATIÈRES ALIMENTAIRES

	PAGES
LES CÉRÉALES. - Généralités	1
Blé ou Froment. - Caractères, Variétés commerciales, Production dans le monde, Usages commerciaux	4
Seigle. - Orge. - Avoine. - Maïs. - Sarrasin	17
Riz. - Caractères, Préparation, Variétés commerciales, Usages commerciaux	25
LES FARINES. - Caractères des diverses farines. - Farine de blé, mouture, classement des farines, composition et propriétés, altérations et falsifications. - Panilication	36
Pâtes alimentaires. - Couscous	49
LES FÉCULENTS. - Haricots, lentilles, pois, fèves, pois cspanche, vesce, gesse, dolic, châtaignes, arbre à pain, pommes de terre	53
FÉCULES ET AMIDONS. - Caractères généraux. - Amidon de blé. - Amidon de riz. - Fécule de pomme de terre. - Amidon de manioc, Tapioca. - Arrow-root. - Salep. - Sagou	60
CACAO. - Caractères. - Beurre de cacao. - Récolte et préparation du cacao. - Variétés commerciales. - Altérations et falsifications. - Chocolat. - Usages commerciaux	79

CONDIMENTS ET EXCITANTS

CAFÉ. - Caractères, torréfaction, récolte et préparation, appréciation commerciale. - Espèces commerciales; cafés des colonies françaises, d'Asie, d'Océanie, d'Afrique, d'Amérique. - Altérations et falsifications. - Succédanés du café, cspancorée. - Usages commerciaux. - Production et consommation	96
THÉ. - Caractères. Préparation, thé vert, thé noir. - Variétés commerciales; thés de Cspanne, du Japon, de Java, de Coylan, des Indes. - Falsifications. - Usages commerciaux	137
MATÉ. - Propriétés et préparation	151
ÉPICES ET AROMATES. - Clous de girofle. - Caractères, variétés commerciales, falsifications, usages commerciaux	155
Poivres: Caractères, poivre noir, poivre blanc, variétés commerciales. - Falsifications. - Maniguette. - Poivres divers et piments. - Usages commerciaux	161
Muscade: Caractères, beurre de muscade, variétés commerciales. Usages commerciaux	174
Cannelle: Caractères, Variétés commerciales, Usages commerciaux	179
Vanille: Préparation, variétés commerciales. Falsifications. Vanilline artificielle. Usages commerciaux	187

SUCRES

Généralités sur les sucres	193
SUCRE DE CANNE. - Fabrication. Variétés commerciales des sucres bruts, classements officiels. - Raffinage, variétés commerciales des sucres rassinés. - Sucre candi	195
SUCRE DE BETTERAVE. - La betterave sucrière. - Fabrication du sucre	205
Altérations et falsifications des sucres	214
COMMERCE DES SUCRES. - Rendement au raffinage. - Législation sucrière. - Usages des places. - Conditions générales des raffineurs au commerce courant	215
PRODUITS D'EXTRACTION DES MÉLASSES. - Rhums et Tafias. - Préparation, caractères, usages commerciaux	230

BOISSONS

VINS. - La Vigne. - La Vinification, vins rouges, blancs, de liqueur, soins à donner aux vins	233
Vins de France. - Vins du Bordelais, variétés, usages. - Vins de Bourgogne et du Beaujolais, usages. - Vins de Champagne, préparation des vins mousseux. - Vins des autres régions. - Importation et exportation des vins en France	246
Vins Étrangers. - Vins d'Italie, d'Espagne, de Portugal, vins allemands, autricspanens, des Balkans, de Grèce, de l'Arcspanpel, vins d'Asie, vins d'Afrique, d'Algérie et de Tunisie; des îles d'Afrique, du Cap. Vins d'Amérique. Vins d'Australie	273
Vins factices. - Généralités	302
Vins de raisins secs. - Fabrication. - Variétés commerciales de raisins secs, raisins grecs, d'Asie Mineure, d'Espagne	304
Vins de sucre. - Préparation	311
Vins de lies	313
Altérations et falsifications du vin. - Ses maladies	314
CIDRE - Pommes à cidre. - Préparation du cidre. - Altérations et Falsifications	328
BIÈRES. - Le Houblon. - caractères, variétés commerciales	335
La Bière. - Fabrication. - Levure de bière. Bières concentrées. Conservation et Pasteurisation des bières. - Composition, altérations et falsifications. - Variétés commerciales: bières françaises, allemandes, autricspanennes, belges, anglaises, hollandaises, russes. - Production et consommation de la bière	339
COMMERCE DES BOISSONS. - Législation - Pièces de Régie. - Droits sur les Boissons, droits d'entrée, de détail, de consommation. Taxe unique. Taxe de remplacement. Exercice. - Pénalités encou rues en cas de non-observation des règlements. - Réglementation concernant le vinage	358
Renseignements divers. - Densités. - Tare et jauge des futailles les plus usitées. - Bases de vente des diverses contrées vinicoles	374

PRODUITS DÉRIVÉS DE FERMENTATION

ALCOOLS - Généralités sur les alcools. - Distillation. - Rectification	378
Alcools de vin. - Cognacs. Armagnacs. Marmande. Eaux-de-vie de pays. Montpellier, Béziers, Languedoc. Eaux-de-vie de marc	384
Alcools d'industrie. - Eaux-de-vie de grains, pommes de terre, topinambours, betteraves, fruits. - Transformation des alcools d'industrie en eaux-de-vie communes	391
Spiritueux et liqueurs	396
Falsifications des caux-de-vie	399
Alcoométrie. - Alcoomètres Cartier, Gay-Lussac. Ramener un alcool au degré voulu. - Alcoomètres Tessa, Tralles. Preuve anglaise à la poudre. - Classification commerciale des alcools. Table de comparaison des alcoomètres	401
VINAIGRES. - Généralités sur la fermentation acétique. - Vinaigres de vin, d'alcool, de bière, de cidre, de glucose, de raisins secs. - Fabrication du vinaigre: Procédé orléanais, allemand, méthode luxembourgeoise, méthode Pasteur. - Altérations et falsifications. - Essai des vinaigres	414

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Émile Dubois
Collection	Sciences
Parution	01/09/2020
Nb. de pages	438
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	611g
EAN13	9782329454801