Les saveurs de la cuisine chinoise

Recettes traditionnelles - Préparations simples et rapides

S. Gianotti, S. Pilla - Collection Les carrés De Vecchi

128 pages, parution le 26/05/2005

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Résumé

La cuisine chinoise est l'union de différents facteurs (historiques, économiques, philosophiques et religieux) représentant à la fois une philosophie, dans le choix des ingrédients, et une science, à travers les nombreuses techniques de cuisson.

Ainsi chaque ingrédient doit être naturel et frais, chaque plat doit répondre à un équilibre harmonieux tant au niveau de son goût, de sa consistance, que de sa couleur et de son arôme. La consistance d'un repas varie dans sa composition, il doit contenir des aliments secs, naturels, croquants, mais aussi en sauce et onctueux.

Dans cet ouvrage, vous apprendrez à séduire agréablement tous vos convives grâce à des recettes originales comme : la soupe aux ailerons de requin, les raviolis braisés à la sauce sésame, le poulet au bambou et aux champignons, les gambas croquantes aux cinq épices, le porc à la sauce sichuanaise, la mousse de papaye...

À travers la préparation, la composition et la présentation des plats, vous irez à la rencontre de véritables mariages de saveurs aussi harmonieux les uns que les autres. Vous découvrirez ainsi des recettes savoureuses, raffinées, simples à préparer et qui vous inviteront au voyage...

Sommaire

Introduction
La cuisine chinoise : histoire et styles
Pour commencer : les préparations de base, les ustensiles et les ingrédients
Les recettes
- Hors-d'oeuvre
- Spaghettis
- Riz
- Soupes
- Viande
- Poisson
- Légumes
- Sauces
- Fromages
- Desserts
Quelques suggestions pour un repas chinois
- La table
- Un dîner "China style"
Index des recettes

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	De Vecchi
Auteur(s)	S. Gianotti, S. Pilla
Collection	Les carrés De Vecchi
Parution	26/05/2005
Nb. de pages	128
Format	20,5 x 20,5
Couverture	Relié
Poids	571g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782732883885
ISBN13	978-2-7328-8388-5