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Avec ou sans sucre ?
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Avec ou sans sucre ?

Avec ou sans sucre ?

90 clés pour comprendre le sucre

Philippe Reiser - Collection Clés pour comprendre

176 pages, parution le 05/02/2015

Résumé

Peut-on devenir "accro" au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au coeur des débats voire des controverses scientifiques s'intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu'il procure.

Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l'origine de l'essor de la betterave à sucre et de l'industrie sucrière française, aujourd'hui très performante.

La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n'est pas sa seule fonction.

À travers l'histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l'édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l'aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ?

L'auteur - Philippe Reiser

Philippe Reiser est directeur des affaires scientifiques au Cedus (Centre d'études et de documentation du sucre à Paris). Ingénieur agro-alimentaire, il coordonne de nombreuses études sur le sucre. Il contribue également à des publications sur nos modalités de consommation des sucres et des édulcorants, ainsi que sur les débats qu'ils suscitent.

Sommaire

  • Questions d'actualité
  • Alimentation et santé : le rôle du sucre
  • Une histoire de sucre
  • Produire à partir des plantes
  • La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants
  • Du sucre dans la nature
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Philippe Reiser
Collection Clés pour comprendre
Parution 05/02/2015 27/01/2014
Nb. de pages 176 176
Format 14 x 21 -
Couverture Broché -
Poids 260g -
Intérieur Quadri -
Contenu - ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13 9782759222544 9782759222551
ISBN13 978-2-7592-2254-4 -

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