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Biochimie alimentaire - 6e édition de l'abrégé

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Biochimie alimentaire - 6e édition de l'abrégé

Biochimie alimentaire - 6e édition de l'abrégé

Cours - IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs

- Collection Sciences sup

288 pages, parution le 11/06/2008 (6eme édition)

Résumé

L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...

Public :

  • Élèves en BTS et étudiants en IUT "Analyses biologiques", "Biochimie", "Qualité dans les IAA" ;
  • Élèves ingénieurs agronomes ;
  • Élèves et professionnels diététiciens

L'auteur Charles Alais

Charles Alais était professeur honoraire de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

L'auteur Guy Linden

Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

L'auteur Laurent Miclo

Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

Sommaire

  • Les constituants des aliments
  • Généralités sur la composition des aliments
  • Glucides simples et produits dérivés
  • Glycannes
  • Lipides
  • Protéines
  • Minéraux
  • Eau
  • Vitamines
  • Pigments
  • Biochimie des principaux aliments
  • Les céréales - Le pain
  • Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
  • Boissons fermentées
  • Laits et produits laitiers
  • Viandes et sang
  • Oeufs
  • Corps gras
  • Additifs
  • Index
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Avis des lecteurs du livre "Biochimie alimentaire - 6e édition de l'abrégé"

Commentaire de Abdelali A.
publié le 09/11/2013
Acheteur vérifié

Bon livre

C'est un bon livre.

Caractéristiques techniques du livre "Biochimie alimentaire - 6e édition de l'abrégé"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo
Collection Sciences sup
Parution 11/06/2008
Édition  6eme édition
Nb. de pages 288
Format 17 x 27
Couverture Broché
Poids 460g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100519309
ISBN13 978-2-10-051930-9

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