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Histoire des peurs alimentaires

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Histoire des peurs alimentaires

Histoire des peurs alimentaires

Du Moyen Age à l'aube du XXème siècle

Madeleine Ferrières

476 pages, parution le 01/10/2002

Résumé

Au-delà de la peur de manquer, de la famine, angoisse prégnante en Occident jusqu'à une période encore récente, il y a la crainte de manger du corrompu, du malsain, de l'immonde. En même temps que l'Occident a cherché à réduire la pénurie, il a progressivement mis sous surveillance l'ensemble de la chaîne alimentaire. Notre comportement contemporain vis-à-vis de la nourriture a donc une longue histoire que Madeleine Ferrières s'attache à reconstituer et à analyser.
Des règlements médiévaux de boucherie aux perspectives géniales de Giovanni Lancisi, médecin de la cour pontificale au début du XVIIIe siècle ; du conflit entre symbolique faste ou néfaste des aliments et médecine et hygiénisme, mais aussi, plus tard, avec la chimie et les sciences vétérinaires, à la peur des poisons, levures, plantes ou légumes importés d'autres horizons ; de la suspicion à l'endroit du cuivre ou des conserves à la mise en cause de l'air vicié des villes, l'Occident invente, avec précaution et prévention, un ordre alimentaire illustré de manière éloquente au début du XXe siècle par le Pure Food and Drug Act américain. Mais cette invention n'est pas allée sans une autre : celle du consommateur. Rassasié, revendiquant une " bonne bouffe ", prudent, voire savant ou se croyant tel, il appartient à l'utopie de l'abondance et de la sécurité. Miroir formidable de notre Occidental way of life que cette histoire des peurs alimentaires !

Sommaire
  • Viandes interdites
  • La viande politique
  • Naissance du consommateur
  • Le consommateur vigilant
  • La phobie des plantes nouvelles
  • Le pain en procès
  • Les peurs muettes
  • Le pâté et le jardin
  • La maladie du boeuf hongrois
  • De l'épizootie à l'épidémie
  • Les politiques de précaution
  • Les dangers des métaux imparfaits
  • Conflits d'hygiène
  • La sérénité bourgeoise
  • La maladie du boeuf anglais
  • Les empoisonneurs de Chicago

L'auteur - Madeleine Ferrières

Madeleine Ferrières est professeur d'histoire moderne à l'université d'Avignon.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Seuil
Auteur(s) Madeleine Ferrières
Parution 01/10/2002
Nb. de pages 476
Format 14 x 20,5
Couverture Broché
Poids 470g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782020476614
ISBN13 978-2-02-047661-4

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