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Les huîtres en questions

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les huîtres en questions

Les huîtres en questions

60 clés pour comprendre

- Collection Clés pour comprendre

110 pages, parution le 27/04/2017

Résumé

Plate ou creuse, l'huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l'économie des régions côtières. De la Normandie à la Corse, où que l'on se promène sur le littoral, ce n'est jamais bien loin d'un élevage ostréicole.

De ses modes d'élevage à ses différents "crus" et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l'huître en soixante questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Quelles sont les différentes huîtres cultivées dans le monde ? ...

On y apprend que les hommes préhistoriques pratiquaient déjà l'ostréiculture, que l'huître la plus consommée en France n'est pas originaire de notre pays, qu'avant de se fixer, les larves d'huîtres s'adonnent aux joies de la natation... On y découvre aussi l'intérêt des paléontologues et des archéologues pour leurs vieilles coquilles, l'origine des fameux "mois en R", les manières de les accommoder - ou pas - selon les pays...

Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d'informations pour les gourmets et les amoureux de la mer !

L'auteur Marie Lescroart

Journaliste et auteur, Marie Lescroart est spécialiste des questions de conservation et de biodiversité. Océanographe de formation, son goût pour l'enquête et l'écriture a toujours eu l'émerveillement et la curiosité pour moteur. Ses premières rencontres avec des cétacés ont eu lieu au Québec : une troupe de bélugas qui remontait, au printemps, le fleuve Saint-Laurent puis, quelques jours plus tard, un petit rorqual venu reprendre son souffle à une dizaine de mètres de son kayak, sur le fjord du Saguenay. Au-delà de l'émotion, de telles rencontres suscitent toujours une foule de questions, auxquelles ce livre tente d'apporter des réponses.

Sommaire

  • Un peu d'histoire...
  • Portraits de famille
  • Comment élève-t-on les huîtres ?
  • Comment consomme-t-on les huîtres ?
  • 60 clés pour comprendre les huîtres
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Caractéristiques techniques du livre "Les huîtres en questions"

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Marie Lescroart
Collection Clés pour comprendre
Parution 27/04/2017
Nb. de pages 110
Format 13,5 x 21
Couverture Broché
Poids 200g
Intérieur Quadri
EAN13 9782759226481
ISBN13 978-2-7592-2648-1

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