Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Votre panier contient 0 article
0,00 €
Les papilles du chimiste
Consulter un extrait

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Les papilles du chimiste

Les papilles du chimiste

Saveurs et parfums en cuisine

176 pages, parution le 04/10/2017

Résumé

  • D'où viennent les parfums en cuisine ?
  • Comment les préserver, les exalter, les accorder ?
  • Quelles sont les différences entre parfums, arômes et saveurs ?

Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums : "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût.

Après le succès du Chimiste en cuisine, Raphaël Haumont explore dans ce nouveau livre les mécanismes chimiques du goût. Il nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs, livrant au passage quelques recettes à réaliser chez soi. Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire.

L'avis du libraire

L'auteur vous propose une de composer une partition culinaire pour jouer avec les papilles, les textures et susciter des émotions gustatives.

Extrait du livre : Les papilles du chimiste

L'auteur Raphaël Haumont

Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.

Autres livres de Raphaël Haumont

Caractéristiques techniques du livre "Les papilles du chimiste"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Raphaël Haumont
Parution 04/10/2017
Nb. de pages 176
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 340g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100764839
ISBN13 978-2-10-076483-9

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine (1)

Paiement en ligne SÉCURISÉ

Livraison dans le monde

Retour sous 15 jours

+ de 700 000 livres disponibles

satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients 0 321 79 56 75 sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925