Odorat et goût
De la neurobiologie des sens chimiques aux applications
Roland Salesse, Rémi Gervais - Collection Synthèses
Résumé
Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les "bonnes odeurs" et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers "le goût des bonnes choses".
Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre goût, nous ne nous posons guère de questions sur le fonctionnement de ces sens, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous. On méconnaît l'importance et la signification des signaux chimiques présents dans l'environnement et leur influence sur es comportements sociaux, sexuels et alimentaires (des comportements essentiels à la survie des individus et des espèces, depuis les insectes jusqu'à l'homme).
Par ailleurs, il est assez paradoxal de voir que l'agroalimentaire et la parfumerie-cosmétique, deux secteurs importants de l'économie française dont l'activité est largement basée sur "le bon goût français", ne sont pas soutenus par un effort de recherche proportionnel à leur place économique.
C'est pourquoi, près de vingt ans après la découverte des récepteurs olfactifs, consacrée par l'attribution du prix Nobel de physiologie et médecine à Linda Buck et Richard Axel, nous avons souhaité faire le bilan des apports de la biologie moléculaire et de la neurobiologie expérimentale dans le domaine des sens olfactif et gustatif.
Cet ouvrage s'adresse prioritairement aux étudiants, aux chercheurs, aux médecins, mais aussi aux industriels de l'agroalimentaire et de la parfumerie. Il offre un large exposé des résultats scientifiques de ces dernières années ainsi qu'une sélection d'applications actuelles et futures.
L'avis du libraire
Sentir de "bonnes odeurs" ou apprécier le "bon goût français", cet ouvrage expose les résultats scientifiques et met en perspective les applications futures...
L'auteur Roland Salesse
Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. De 2001 à 2009, il a dirigé le laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction à l'Inra de Jouy-en-Josas (Yvelines).
Il a coordonné Odorat et goût, ouvrage de référence paru aux éditions Quae en 2012. Il consacre maintenant son temps à l'animation scientifique et participe régulièrement à des conférences grand public et à des émissions de radio.
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Sommaire
- Aspects socio-historiques
- Signaux chimiques et protéines porteuses
- Système olfactif principal
- Systèmes chimio-senseurs dits "accessoires"
- Systèmes gustatifs
- Évolution
- Apprentissages et mémoire
- Psychophysiologie de la perception chimique
- Applications agronomiques, industrielles, médicales et environnementales
Caractéristiques techniques du livre "Odorat et goût"
| PAPIER | ||
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Roland Salesse, Rémi Gervais | |
| Collection | Synthèses | |
| Parution | 31/05/2012 | |
| Nb. de pages | 540 | |
| Format | 16 x 24 | |
| Couverture | Broché | |
| Poids | 1030g | |
| Intérieur | Quadri | |
| EAN13 | 9782759217700 | |
| ISBN13 | 978-2-7592-1770-0 | |
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