Odorat et goût

De la neurobiologie des sens chimiques aux applications

Roland Salesse, Rémi Gervais - Collection Synthèses

540 pages, parution le 31/05/2012

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Résumé

Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les "bonnes odeurs" et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers "le goût des bonnes choses".

Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre goût, nous ne nous posons guère de questions sur le fonctionnement de ces sens, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous. On méconnaît l'importance et la signification des signaux chimiques présents dans l'environnement et leur influence sur es comportements sociaux, sexuels et alimentaires (des comportements essentiels à la survie des individus et des espèces, depuis les insectes jusqu'à l'homme).

Par ailleurs, il est assez paradoxal de voir que l'agroalimentaire et la parfumerie-cosmétique, deux secteurs importants de l'économie française dont l'activité est largement basée sur "le bon goût français", ne sont pas soutenus par un effort de recherche proportionnel à leur place économique.

C'est pourquoi, près de vingt ans après la découverte des récepteurs olfactifs, consacrée par l'attribution du prix Nobel de physiologie et médecine à Linda Buck et Richard Axel, nous avons souhaité faire le bilan des apports de la biologie moléculaire et de la neurobiologie expérimentale dans le domaine des sens olfactif et gustatif.

Cet ouvrage s'adresse prioritairement aux étudiants, aux chercheurs, aux médecins, mais aussi aux industriels de l'agroalimentaire et de la parfumerie. Il offre un large exposé des résultats scientifiques de ces dernières années ainsi qu'une sélection d'applications actuelles et futures.

L'avis du libraire Eyrolles

Sentir de "bonnes odeurs" ou apprécier le "bon goût français", cet ouvrage expose les résultats scientifiques et met en perspective les applications futures...

L'auteur - Roland Salesse

Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre aujourd'hui à la culture scientifique au travers d'associations, de conférences grand public et d'interventions dans les médias. Aux éditions Quae, il a coordonné l'ouvrage de référence Odorat et goût (2012), et est l'auteur de Faut-il sentir bon pour séduire ? (2e éd., 2019).

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Sommaire

Aspects socio-historiques
Signaux chimiques et protéines porteuses
Système olfactif principal
Systèmes chimio-senseurs dits "accessoires"
Systèmes gustatifs
Évolution
Apprentissages et mémoire
Psychophysiologie de la perception chimique
Applications agronomiques, industrielles, médicales et environnementales

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Quae
Auteur(s)	Roland Salesse, Rémi Gervais
Collection	Synthèses
Parution	31/05/2012	12/08/2013
Nb. de pages	540	0
Format	16 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	1030g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782759217700	9782759220069
ISBN13	978-2-7592-1770-0	-