Résumé
On n'a pas assez dit combien la cuisine est une activité merveilleuse : ne s'agit-il pas de donner du bonheur à ceux que l'on nourrit ? Pour mieux le comprendre, pour mieux cuisiner, pour mieux enseigner la cuisine, il faut envisager cette dernière sous toutes ses faces : historique, géographique, chimique, physique, biologique... Et pour avancer simplement dans cette exploration : des images que l'on analyse, des textes succincts... Un livre où l'on grapille, en trouvant partout des informations, dont le faisceau fait une connaissance de bonne qualité.
Avec son regard expert qui apporte l'éclairage nécessaire sur " les secrets de la casserole ", l'auteur raconte les grandes tendances de la cuisine à travers les âges jusqu'à aujourd'hui, révélant ainsi bien des constances de la pratique culinaire. L'examen critique auquel il se livre vise à donner à ses lecteurs toutes les clés pour la réalisation d'une cuisine réussie, à la fois techniquement ("le plus simple"), artistiquement ("oui, il est important de comprendre que la cuisine est un art") et socialement ("faire à manger, c'est dire je t'aime").
Une image, un document, un texte : nous avancerons pas à pas dans l'exploration des beautés de la cuisine : pas à pas, nous nous fraierons un chemin de connaissance, pas trop vite, avec des pauses, des respirations.
Hervé This
L'avis du libraire Eyrolles
Les transformations moléculaires de la cuisine sont dévoilées et mises en oeuvre pour sublimer une activité qui réussit par sa technicité et... apporte du bonheur !
L'auteur - Hervé This
Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires (cuire du foie gras dans un lave-vaisselle, faire des mousses au chocolat sans oeuf...) et de la cuisine note à note, Hervé This est l'auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que les gourmands.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Belin |
| Auteur(s) | Hervé This |
| Parution | 10/09/2014 |
| Nb. de pages | 384 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 905g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782701163574 |
| ISBN13 | 978-2-7011-6357-4 |
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