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Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits - Volume 2

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits - Volume 2

Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits - Volume 2

Technologie des produits alimentaires

Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé

360 pages, parution le 30/12/2006

Résumé

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.

Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.

  • Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
  • Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.

Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).

L'auteur - Romain Jeantet

Autres livres de Romain Jeantet

L'auteur - Thomas Croguennec

Autres livres de Thomas Croguennec

L'auteur - Pierre Schuck

Autres livres de Pierre Schuck

L'auteur - Gérard Brulé

Autres livres de Gérard Brulé

Sommaire

  • Biochimie et technologie des produits d'origine animale
    • Du lait aux produits laitiers
    • Du muscle à la viande et aux produits dérivés
    • De l'oeuf aux ovoproduits
  • Biochimie et technologie des produits d'origine végétale
    • Du blé au pain et aux pâtes alimentaires
    • De l'orge à la bière
    • Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés
    • Des légumes aux produits "4e gamme"
  • Propriétés et technologies des ingrédients
    • Propriétés fonctionnelles des ingrédients
    • Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées
    • Bioconversion et transformations physico-chimiques
    • Mise en oeuvre des techniques séparatives
  • Emballage et conditionnement
    • Emballage
    • Conditionnement
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé
Parution 30/12/2006 11/12/2006
Nb. de pages 360 456
Format 16 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 740g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782743008888 9782743019525
ISBN13 978-2-7430-0888-8 -

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